양파, 펜넬, 다진 마늘, 빻은 펜넬씨를 푸드프로세서에 넣고 최대한 곱게 다져 소시지 향의 베이스를 만든다. 펜넬 손질 팁: 가느다란 프론드는 장식용으로 남겨두고 단단한 심지는 제거한다.