펜넬 소시지 라구 파스타

Method

1. 01

   양파, 펜넬, 다진 마늘, 빻은 펜넬씨를 푸드프로세서에 넣고 최대한 곱게 다져 소시지 향의 베이스를 만든다. 펜넬 손질 팁: 가느다란 프론드는 장식용으로 남겨두고 단단한 심지는 제거한다.

2. 02

   두꺼운 냄비(더치오븐)에 슬라이스한 버섯을 넣고 센 불에서 볶아 수분을 완전히 날린 뒤 따로 덜어둔다.

3. 03

   같은 냄비에 1번의 다진 채소 베이스를 넣고 5~7분간 볶아 수분을 날리며 향을 끌어올린다. 이 단계가 소시지 향의 핵심이다.

4. 04

   홀토마토, 토마토소스, 토마토 페이스트를 푸드프로세서에 넣고 곱게 갈아 매끈한 토마토 베이스를 만든다.

5. 05

   냄비에 볶아둔 버섯과 토마토 베이스, 물, 레드와인, 렌틸콩, 마늘가루, 양파가루, 건조 다진 양파, 오레가노, 소금, 후추, 페페론치노를 모두 넣고 섞는다.

6. 06

   끓어오르면 즉시 약불로 줄이고 렌틸콩이 부드러워질 때까지 25~35분간 뭉근히 끓인다. 렌틸콩 종류에 따라 시간이 달라질 수 있다.

7. 07

   삶은 파스타 위에 넉넉히 얹고 비건 파르메산 치즈를 뿌려 마무리한다.