오렌지 1개는 제스트를 곱게 긁어 작은 볼에 담아둔다. 오렌지 3개 모두 껍질과 흰 속껍질을 벗겨 과육만 도톰하게 썰거나 한입 크기로 썬 뒤 소금과 후추를 살짝 뿌려 따로 둔다.