흰강낭콩 양배추 펜넬 스킬렛

Method

1. 01

   양파, 당근, 파프리카, 마늘, 양배추, 펜넬을 미리 손질해 둔다. 양파가루, 마늘가루, 펜넬씨가루, 소금, 후추, 페퍼론치노는 작은 그릇에 미리 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다.

2. 02

   기름을 두르지 않은 넓은 팬을 중강불로 달군 뒤 양파, 당근, 파프리카를 넣고 7~9분간 볶는다. 채소가 팬에 눌어붙기 시작하면 물을 한 큰술씩 더해가며 볶는다.

3. 03

   다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 향이 확 올라올 때까지 1분간 계속 저어가며 볶는다.

4. 04

   채썬 양배추와 펜넬, 물, 채수, 미리 섞어 둔 향신료 믹스를 넣고 골고루 섞는다. 뚜껑을 덮고 센 불로 끓어오르면 즉시 약불로 줄인다.

5. 05

   뚜껑을 덮은 채로 8~15분간 뭉근히 끓인다. 아삭한 식감을 좋아하면 짧게, 푹 익은 식감을 좋아하면 길게 끓이면 된다.

6. 06

   흰강낭콩을 넣고 골고루 섞은 뒤 3분 정도 데우듯 끓인다.

7. 07

   불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 그대로 둔다. 이 짧은 휴지 시간이 맛을 한층 깊게 만든다.

8. 08

   가볍게 저은 뒤 따뜻한 밥 위에 올리고, 펜넬 잎과 비건 파마산 치즈를 얹어 낸다.