가지 스테이크 파스타

Method

1. 01

   오븐을 230°C로 예열하고 베이킹 팬에 유산지를 깐다. 가지는 필러로 껍질을 줄무늬로 벗긴 뒤 4cm 두께 웨지로 썰어 팬에 올리고 올리브유 2큰술, 소금, 후추로 버무려 한 겹으로 펼친다.

2. 02

   마늘은 윗부분을 살짝 잘라 단면이 보이게 하고 올리브유를 살짝 발라 포일로 감싼다. 가지와 같은 팬에 올려 25~35분간 굽는다 — 가지는 겉이 진한 갈색이 되고 속까지 부드러워질 때까지, 마늘은 알알이 물러질 때까지 구우며 중간에 한 번 뒤집는다.

3. 03

   그 사이 소금을 넉넉히 넣은 물에 파스타를 포장지 표기 시간보다 1분 짧게 삶아 건진다.

4. 04

   파슬리와 타임잎을 잘게 다지고 레몬 제스트를 갈아 넣어 소금 한 꼬집과 섞어 그레몰라타를 만든다.

5. 05

   필러로 애호박을 길게 밀어 리본 모양으로 만든다. 심지 부분은 볶음이나 스무디용으로 남겨둔다.

6. 06

   구운 마늘이 식으면 껍질을 눌러 속을 짜내 곱게 으깬 뒤 레몬즙, 소금, 후추를 섞고 엑스트라버진 올리브유를 조금씩 부어가며 휘저어 드레싱을 유화시킨다.

7. 07

   볼에 뜨거운 파스타와 애호박 리본을 담고 소금, 후추로 간한 뒤 마늘 드레싱을 부어 버무린다. 구운 가지를 넣고 다시 한 번 섞은 뒤 그레몰라타와 다진 호두를 올리고, 원하면 타히니를 살짝 둘러 마무리한다.