겉바속촉 블랙빈 콘살사 타코

Method

1. 01

   소프트 토르티야를 젖은 키친타월로 감싼 뒤 전자레인지에 20~25초 데워 부드럽게 만든다. 이 과정을 건너뛰면 타코를 감쌀 때 토르티야가 갈라지기 쉬우니 꼭 거친다.

2. 02

   팬에 올리브유를 두르고 마늘을 노릇하게 볶다가 오레가노, 칠리파우더, 커민가루를 넣어 30초간 향을 낸다. 블랙빈과 채수를 부어 5분간 끓인 뒤 절반은 으깨고 절반은 씹히는 식감이 남도록 남겨 리프라이드빈을 만들고, 라임즙과 소금·후추로 간한다.

3. 03

   달군 팬에 기름 없이 옥수수 알갱이를 올려 군데군데 그을릴 때까지 3~4분 볶는다.

4. 04

   구운 옥수수, 방울토마토, 적양파, 청양고추를 큰 볼에 담고 라임즙과 올리브유를 부어 버무린 뒤 소금·후추로 간한다. 냉장고에 10분 정도 두면 양파의 아삭함과 산미가 잘 어우러진다.

5. 05

   믹서에 햄프시드, 라임즙, 고수, 커민가루, 마늘, 물, 소금을 넣고 부드러운 크림 상태가 될 때까지 간다. 농도가 너무 되면 물을 조금씩 추가한다.

6. 06

   데운 소프트 토르티야 한쪽 면에 리프라이드빈을 넉넉히 바르고, 하드 타코 쉘을 세워 중앙에 올린다. 소프트 토르티야 양쪽을 접어 하드 쉘 겉면에 눌러 붙이며 아래에서 위로 감싼다.

7. 07

   완성된 더블랩 쉘 안에 콘살사를 채우고 고수 크레마를 듬뿍 올려 바로 낸다.