진초록 타히니 수프

Method

1. 01

   브로콜리는 송이와 줄기를 분리해 큼직하게 썬다. 줄기의 억센 겉껍질은 벗긴다. 냄비에 브로콜리 줄기, 양파, 감자, 마늘, 물 700ml를 넣고 센 불로 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분간 익힌다.

2. 02

   브로콜리 송이를 넣고 15분 정도, 브로콜리가 아주 부드러워질 때까지 더 끓인다. 근대와 콜라드그린을 넣어 5분, 시금치를 넣어 다시 5분 더 끓인다.

3. 03

   불을 끄고 핸드블렌더로 곱게 간다. (믹서를 쓴다면 뜨거운 수프를 소량씩 나눠 옮겨 갈고 다시 냄비에 담는다.) 농도가 되직하면 물을 조금씩 더해 조절한다.

4. 04

   병아리콩 1컵, 레몬즙, 다진 딜 1큰술, 후춧가루를 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤 다시 한 번 끓어오르면 바로 불을 끈다.

5. 05

   작은 볼에 타히니와 물 60ml를 넣고 매끈한 페이스트가 될 때까지 잘 섞은 뒤, 수프에 넣고 골고루 풀어준다.

6. 06

   또 다른 볼에 석류알, 그린피스, 남은 병아리콩 1/2컵, 남은 딜 1큰술을 넣고 가볍게 섞어 토핑을 만든다.

7. 07

   그릇에 수프를 담고 토핑을 2큰술씩 올려 따뜻할 때 바로 낸다.