대추야자 콘브레드

Method

1. 01

   냄비에 물 240ml와 퀴노아를 넣고 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 뭉근히 익힙니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 더 두어 남은 김으로 마저 익힙니다.

2. 02

   그 사이 오븐을 175°C로 예열하고, 20×20cm 사각 팬에 유산지를 깔아둡니다.

3. 03

   압착 귀리를 믹서에 곱게 갈아 가루로 만든 뒤, 옥수수가루·베이킹파우더·베이킹소다와 함께 볼에 담아 섞어둡니다.

4. 04

   믹서에 두유와 다진 대추야자를 넣고 15분 정도 그대로 두어 대추야자가 촉촉해지도록 불립니다. 딱딱한 상태로 바로 갈면 알갱이가 남아 식감을 해치니 이 과정을 건너뛰지 마세요.

5. 05

   불린 두유와 대추야자를 곱게 갈아 부드러운 페이스트로 만든 뒤 마른 가루 볼에 부어줍니다.

6. 06

   익혀둔 퀴노아와 옥수수 알갱이를 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞습니다. 너무 오래 저으면 식감이 뻑뻑해집니다.

7. 07

   반죽을 팬에 고르게 펴 담고 33~35분간 굽습니다. 많이 부풀지는 않지만 표면이 옅은 갈색을 띠고 갈라진 무늬가 생기면 다 익은 것입니다.

8. 08

   오븐에서 꺼내 최소 10분간 식힌 뒤 9조각으로 자릅니다. 살짝 식힌 뒤 자를수록 단면이 깔끔합니다.