대추야자 페이스트를 먼저 준비합니다. 씨를 뺀 건대추야자를 뜨거운 물에 10~15분 불린 뒤, 물기를 살짝 남긴 채 믹서에 곱게 갈아 되직한 캐러멜 질감으로 만듭니다.