오늘의 죄악: 다크초콜릿 무스

Method

1. 01

   초콜릿을 잘게 잘라 전자레인지에 30초씩 끊어 돌리며 완전히 녹인 뒤, 실온 정도로 식혀둡니다. 따뜻한 채로 다음 단계에 섞으면 순식간에 뭉쳐 버석해지니 반드시 식혀야 합니다.

2. 02

   병아리콩 통조림을 열어 콩은 다른 요리에 쓰고, 남은 국물만 따로 받아 계량합니다. 이 국물이 달걀흰자를 대신하는 아쿠아파바입니다.

3. 03

   아쿠아파바와 크림 오브 타르타르를 볼에 넣고 스탠드 믹서나 핸드 믹서로 5분 이상 휘핑해 단단한 머랭 상태로 만듭니다.

4. 04

   설탕을 조금씩 나눠 넣으며 계속 휘핑하고 바닐라 익스트랙을 더한 뒤, 윤기가 돌고 뾰족한 뿔이 서는 질감이 될 때까지 마저 휘핑합니다.

5. 05

   식힌 초콜릿을 머랭에 넣고 주걱으로 원을 그리듯 살살 폴딩합니다. 흰 줄무늬가 사라지고 고른 초콜릿색이 될 때까지만 섞고, 오래 저으면 공기가 빠져 폭신함을 잃으니 주의합니다.

6. 06

   완성된 반죽을 작은 유리컵이나 라멕킨 네 개에 고르게 나눠 담습니다.

7. 07

   냉장고에 최소 2시간, 여유가 있다면 하룻밤 넣어 단단하게 굳힙니다.

8. 08

   먹기 직전 코코넛 휘핑크림과 초콜릿 셰이빙을 올려 마무리합니다.

9. 09

   냉장 보관 시 3~4일 안에 다 드시는 걸 추천합니다.