단호박 두부 커리

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열한다. 단호박을 반으로 갈라 씨와 속을 긁어내고, 자른 면에 기름과 소금·후추를 문지른 뒤 자른 면이 아래로 가게 놓아 30~40분간 노릇하게 구워 식힌다.

2. 02

   단호박이 구워지는 동안 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣는다. 두부는 물기를 제거해 깍둑썰기한 뒤 끓는 물에 넣고 다시 끓어오르면 1~2분만 데쳐 건져둔다.

3. 03

   구운 단호박이 식으면 껍질을 벗긴다. 절반은 큐브 모양으로 썰어 따로 두고, 나머지 절반은 속살만 긁어 믹서에 담는다.

4. 04

   믹서에 물 240ml, 소금 1½작은술, 후추를 더해 걸쭉한 퓌레가 되도록 갈아 단호박 소스를 만든다.

5. 05

   마른 팬을 약불에 올려 머스터드씨, 커민씨, 고수씨를 향이 올라올 때까지 3~4분 볶은 뒤 절구에 굵게 빻고 강황가루·계핏가루·넛맥가루와 섞는다.

6. 06

   같은 팬에 기름을 두르고 중강불에서 양파를 소금 한 꼬집과 함께 갈색이 돌기 시작할 때까지 볶는다. 마늘, 생강, 청양고추를 넣어 1~2분 더 볶은 뒤 빻은 향신료 믹스를 넣고 30초간 타지 않게 볶는다.

7. 07

   단호박 소스와 코코넛밀크를 부어 잘 섞고, 구운 단호박 큐브와 그린빈, 소금 1작은술을 넣어 4~5분간 걸쭉해질 때까지 끓인다.

8. 08

   데친 두부를 넣고 그린빈이 아삭하게 익을 때까지 3~4분 더 은근히 끓인다.

9. 09

   불을 끄고 가람마살라와 레몬즙, 다진 고수를 넣어 섞은 뒤 간을 맞추고 고수를 올려 낸다.