커스터드 크림 도넛

Method

1. 01

   두유를 전자레인지에 40초 정도 데워 손등에 대었을 때 미지근한 정도로 만든 뒤 큰 볼에 붓고 이스트와 설탕을 넣어 5분간 그대로 두어 표면에 거품이 올라오게 한다. 두유가 너무 뜨거우면 이스트가 죽으니 온도에 주의한다.

2. 02

   여기에 사과 퓨레, 실온 버터, 바닐라, 소금과 밀가루 절반을 넣고 반죽기 훅이나 나무주걱으로 섞은 다음 나머지 밀가루를 조금씩 더해 부드러운 반죽을 만든다.

3. 03

   반죽기를 쓴다면 3분 정도 더 치대고, 손반죽이라면 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 5분간 치대 매끈하고 탄력 있는 반죽으로 만든다. 살짝 끈적여도 괜찮다.

4. 04

   기름을 살짝 두른 볼에 반죽을 담고 마른 면포로 덮어 따뜻한 곳에서 30분간 1차 발효한다. 오븐을 예열했다가 꺼서 문을 살짝 열어둔 채 그 안에 넣어두면 온도 유지가 쉽다.

5. 05

   반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺀 뒤 두께 1.2cm 정도로 밀고 도넛 커터(또는 크기가 다른 원형 컵 두 개)로 둥글게 잘라낸다. 16개 정도 나온다.

6. 06

   잘라낸 반죽을 유산지 깐 팬 위에 올려 15분간 2차 발효하는 동안 튀김용 기름을 190도로 예열한다. 온도계로 온도를 꼭 확인한다.

7. 07

   도넛을 두세 개씩 넣어 앞뒤로 1~2분씩 노릇하게 튀긴 뒤 기름을 뺀 채반에서 식힌다. 튀김 대신 180도 오븐에 12분, 또는 175도 에어프라이어에 8분 안팎으로 뒤집어가며 조리해도 좋다.

8. 08

   초콜릿, 버터, 조청, 물을 볼에 담고 전자레인지에 20~30초씩 끊어 데우며 매끈하게 녹여 글레이즈를 만든다.

9. 09

   식은 도넛 옆면에 깊게 칼집을 내고 짤주머니로 커스터드 크림을 듬뿍 채운 다음 윗면을 글레이즈에 담갔다 올려 굳히면 완성이다.