커리 현미밥 그라탱

Method

1. 01

   냄비에 물 780ml, 현미, 카레가루 1큰술을 넣고 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 50분간 뭉근히 익힌 뒤, 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 그대로 둡니다.

2. 02

   작은 볼에 물 240ml와 캐슈넛을 담가 밥이 익는 동안 부드러워지도록 둡니다.

3. 03

   오븐을 190도로 예열하고, 그 사이 채소를 손질해둡니다.

4. 04

   팬을 달군 뒤 물 1~2큰술을 두르고 버섯과 파프리카를 넣어 3분간 볶다가, 눌어붙으면 물을 조금씩 더해가며 볶습니다.

5. 05

   다진 마늘과 카레가루 1큰술을 넣어 1분 더 볶아 향을 냅니다.

6. 06

   브로콜리, 애호박, 물 240ml를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중불에서 5분간 익힙니다. 브로콜리가 부서지지 않을 정도로만 살짝 부드러워지면 불을 끕니다.

7. 07

   불린 캐슈와 물을 함께 곱게 갈아 크림을 만든 뒤, 볶은 채소와 지은 밥, 고수, 대파를 모두 넣고 골고루 섞습니다. 너무 뻑뻑하면 물을 조금 더해 촉촉하게 맞춥니다.

8. 08

   오븐용 그릇에 옮겨 평평하게 펴 담고 뚜껑 없이 20분간 굽습니다. 5~10분 식힌 뒤 잘라 담고, 취향에 따라 고수를 조금 더 올려 마무리합니다.