감자를 1.5cm 크기로 깍둑 썰어 부드러워질 때까지 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼고 밀폐용기에 담아 냉장고에서 차게 식힙니다. 미리 삶아 식힌 감자라야 눌러 구울 때 부서지지 않고 겹겹이 바삭해집니다.