누룽지 감자볼

Method

1. 01

   감자를 1.5cm 크기로 깍둑 썰어 부드러워질 때까지 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼고 밀폐용기에 담아 냉장고에서 차게 식힙니다. 미리 삶아 식힌 감자라야 눌러 구울 때 부서지지 않고 겹겹이 바삭해집니다.

2. 02

   코팅 팬을 중불에 달군 뒤 기름 없이 다진 양파를 넣고 팬 바닥에 눌어붙기 직전까지 2~3분간 볶습니다. 물을 더하지 말고 바로 차게 식힌 감자를 넣어 양파와 가볍게 섞습니다.

3. 03

   감자 위에 소금, 후추, 파프리카가루를 골고루 뿌린 뒤 나무 주걱 뒷면으로 꾹꾹 눌러 팬 바닥에 고르게 밀착시킵니다. 이 압착 과정이 누룽지 같은 바삭한 크러스트를 만드는 핵심입니다.

4. 04

   건드리지 않고 2분간 그대로 굽습니다. 얇은 주걱으로 구역을 나누어 뒤집고, 뒤집은 면에도 소금·후추·파프리카가루를 뿌린 뒤 다시 꾹꾹 눌러줍니다. 감자가 군데군데 부서져도 뭉치지만 않게 정리하면 됩니다.

5. 05

   같은 방식으로 2분 굽기, 뒤집기, 누르기를 세 번 더 반복합니다. 반복할수록 부서진 크러스트 조각이 감자 사이사이에 섞여 층층이 바삭한 식감이 쌓입니다.

6. 06

   전체적으로 노릇한 크러스트가 앉으면 불을 끄고 그릇에 나누어 담습니다.

7. 07

   감자 위에 라임즙 뿌린 아보카도, 소금·후추로 간한 토마토, 발사믹 식초를 살짝 두른 루꼴라와 적양파를 얹습니다.

8. 08

   자타르가루 뿌려 구운 플랫브레드를 한 조각씩 그릇 가장자리에 곁들이고, 다진 파슬리를 전체적으로 흩뿌립니다.

9. 09

   핫소스나 비건 케첩을 곁들여 따뜻할 때 바로 즐깁니다.