바삭 감자 치즈스틱

Method

1. 01

   유콘골드 감자를 껍질 벗겨 깍둑썬 뒤 찜기에 넣고 물을 바닥 살짝 아래까지 채워 끓인다. 뚜껑을 덮고 15분 정도, 포크가 쉽게 들어갈 때까지 찐다.

2. 02

   작은 냄비에 식물성 우유 180ml와 한천가루를 넣고 잘 섞은 뒤 끓어오르면 불을 줄여 10분간 자주 저어가며 끓인다. 불을 끄고 5~10분 식힌다.

3. 03

   찐 감자를 푸드프로세서에 옮기고 한천 우유 믹스, 뉴트리셔널 이스트 1큰술, 화이트와인식초, 레몬즙, 다진 마늘, 소금 1/4작은술, 후추 약간을 더해 아주 매끄러운 크림이 될 때까지 간다.

4. 04

   유산지를 깐 작은 트레이에 감자 치즈를 1.5cm 두께 이하로 평평하게 펴 담고 한 김 식힌 뒤 랩을 씌워 하루 밤 냉동실에 얼린다 — 여기서 급한 마음에 반나절만 얼리면 나중에 스틱이 뭉개지니 밤새 얼리는 게 핵심이다.

5. 05

   오븐을 200°C로 예열하고 베이킹시트에 유산지를 깐다. 얕은 볼에 애로우루트 가루와 남은 식물성 우유 120ml를 덩어리 없이 풀어둔다.

6. 06

   다른 볼에는 통밀빵가루, 남은 뉴트리셔널 이스트, 아마씨가루, 이탈리안 시즈닝, 파프리카 가루, 남은 소금과 후추를 섞어 튀김옷을 만든다.

7. 07

   얼린 감자 치즈를 틀에서 꺼내 상온에 몇 분 두었다가 유산지를 떼어내고 도마 위에서 2×1.5cm 막대 모양으로 썬다.

8. 08

   각 스틱을 우유 반죽에 담갔다가 빵가루 옷을 입히고, 같은 과정을 한 번 더 반복해 두 겹으로 코팅한 뒤 베이킹시트에 최소 2.5cm 간격으로 나란히 놓는다.

9. 09

   200°C에서 20~22분, 치즈가 스틱 사이로 살짝 비쳐 나올 때까지 굽는다. 너무 오래 구우면 속까지 다 녹아버리니 타이머를 믿고, 마리나라 소스를 곁들여 뜨거울 때 낸다.