두부를 키친타월로 여러 겹 감싸고 도마나 접시로 눌러 무거운 것을 올린 뒤 최소 30분, 여유가 있으면 1시간 동안 물기를 뺀다. 이 과정을 건너뛰면 나중에 바삭해지지 않으니 꼭 지키자.