마른 병아리콩을 큰 볼에 담고 찬물과 베이킹소다 반 작은술을 넣어 8시간에서 하룻밤 정도 불린다. 부피가 두 배 가까이 커지면 다 불은 것이니 헹궈서 물기를 뺀다.