바삭 병아리콩 딥, 레몬 요거트 소스

Method

1. 01

   볼에 식물성 요거트, 레몬 제스트 한 꼬집(나머지는 빵가루용으로 남겨둔다), 레몬즙 1작은술, 다진 마늘, 소금 한 꼬집을 넣고 섞는다. 새콤함이 부족하면 레몬즙을 조금씩 더해 취향껏 맞추고 냉장고에 넣어둔다.

2. 02

   마른 팬에 올리브오일 1큰술을 둘러 중약불에서 데운 뒤 빵가루를 넣고 노릇해질 때까지 3분 정도 저어가며 볶는다.

3. 03

   불을 끄고 다진 파슬리와 남겨둔 레몬 제스트를 더해 재빨리 섞은 다음 소금 한 꼬집으로 간해 접시에 덜어둔다. 파슬리는 팬의 여열로만 살짝 숨죽이는 정도가 향이 가장 좋다.

4. 04

   병아리콩은 체에 밭쳐 물기를 최대한 털고 키친타월로 한 번 더 눌러 말린다. 수분이 남아있으면 기름이 튀고 잘 바삭해지지 않는다.

5. 05

   팬을 다시 달궈 올리브오일 3큰술을 두르고 샬롯과 소금 한 꼬집을 넣어 가장자리가 노릇해질 때까지 2~3분간 볶는다.

6. 06

   병아리콩을 넣고 기름과 골고루 버무린 뒤 소금·후추로 간하고 마른 홍고추와 으깬 마늘을 넣는다.

7. 07

   팬을 가끔 흔들어가며(뒤적이면 콩이 으깨지기 쉬우니 흔드는 쪽을 추천) 8~10분간 병아리콩이 진한 갈색이 되고 샬롯이 바짝 구워질 때까지 익힌다. 고추가 타기 시작하면 먼저 건져낸다.

8. 08

   접시나 넓은 볼에 요거트 소스를 넉넉히 펴 바르고 뜨거운 병아리콩을 올린다.

9. 09

   허브 빵가루를 골고루 뿌려 완성한다. 숟가락으로 떠먹거나 빵·피타를 곁들여 소스까지 싹 긁어먹는다.