크리미 화이트빈 월도프 샐러드

Method

1. 01

   흰강낭콩을 헹궈 물기를 뺀 뒤 큰 볼에 담고, 포테이토 매셔나 나무 숟가락으로 절반 정도만 으깹니다. 콩알이 그대로 남은 부분과 으깨진 부분이 섞여 있어야 식감이 살아납니다.

2. 02

   포도, 적양파, 셀러리, 당근, 래디시를 준비해 콩이 담긴 볼에 넣고 골고루 섞습니다.

3. 03

   굵게 다진 호두를 더해 가볍게 한 번 더 섞어줍니다.

4. 04

   작은 볼에 타히니, 두유, 레몬즙, 메이플시럽, 사과식초, 마늘가루, 겨자가루, 소금, 후추를 넣고 부드러운 질감이 될 때까지 잘 휘젓습니다.

5. 05

   완성된 드레싱을 콩 샐러드에 붓고 골고루 버무립니다.

6. 06

   냉장 보관 중 콩이 드레싱을 흡수해 뻑뻑해지면, 사과식초나 두유를 한 스푼 더해 되살려줍니다.

7. 07

   빕상추를 씻어 그릇 가장자리에 두르고, 가운데에 샐러드를 소복하게 담습니다.

8. 08

   쪽파나 얇게 썬 래디시를 올려 마무리합니다.

9. 09

   잎에 싸 먹거나 샌드위치 속재료로 활용해도 좋습니다.