단호박 크림 파스타 그라탕

Method

1. 01

   오븐을 190도로 예열하고, 파스타는 포장지 표기 시간보다 1분 짧게 삶아 알덴테로 건져둔다 — 나중에 오븐에서 한 번 더 익으니 이 단계에서 덜 익혀야 퍼지지 않는다.

2. 02

   파스타가 익는 동안 냄비에 식물성 버터를 녹이고 밀가루를 뿌려 넣어 약불에서 나무 주걱으로 계속 저으며 루를 만든다.

3. 03

   루가 옅은 갈색빛을 띠기 시작하면 다진 마늘과 세이지를 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶는다.

4. 04

   채소 육수를 조금씩 부으며 거품기로 쉬지 않고 저어 덩어리를 풀고, 불을 중강으로 올려 걸쭉하게 끓인다.

5. 05

   불을 끄고 단호박 퓨레를 넣어 매끈하게 섞은 뒤 소금과 후추로 넉넉히 간한다 — 이 소스가 요리의 전부이니 여기서 맛을 확실히 잡는다.

6. 06

   삶은 파스타와 소스를 한데 버무려 오븐용 그릇에 옮겨 담는다. 소스가 뻑뻑하면 육수나 물을 조금 더 둘러 촉촉하게 만든다.

7. 07

   팬에 나머지 식물성 버터를 녹이고 판코를 넣어 노릇해질 때까지 볶은 뒤 파스타 위에 고르게 덮는다.

8. 08

   190도 오븐에서 20~25분, 표면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 굽는다.

9. 09

   오븐에서 꺼내 5분간 그대로 두었다가 담아낸다 — 막 나온 소스는 뜨겁게 부글거리니 서두르지 말 것.