크리미 폴렌타와 버섯 토마토 라구

Method

1. 01

   냄비에 코코넛밀크와 물을 붓고 은근하게 끓어오를 때까지 데운 뒤, 폴렌타 가루를 조금씩 흘려 넣으며 거품기로 재빨리 저어 덩어리가 지지 않게 풀어준다.

2. 02

   다시 끓어오르면 약불로 줄이고 나무 주걱으로 자주 저어가며 40분 정도 뭉근히 익힌다. 폴렌타가 냄비 옆면에서 스르륵 떨어져 나올 정도로 되직해지면 완성이다.

3. 03

   불을 끄고 뉴트리셔널 이스트와 비건 버터를 넣어 섞은 뒤 소금과 후추로 간을 맞춘다. 덩어리가 보이면 거품기로 세게 저어 매끈하게 풀어준다.

4. 04

   폴렌타가 끓는 동안 라구를 준비한다. 팬에 올리브오일을 두르고 중불에서 양파를 5~6분간 노릇해질 때까지 볶는다.

5. 05

   버섯과 타임잎 절반을 넣고 버섯이 노릇한 갈색이 될 때까지 5~6분간 더 볶는다.

6. 06

   방울토마토, 소금, 후추를 넣고 토마토 껍질이 터질 때까지 6~7분간 익힌다. 타기 시작하면 불을 줄이고, 마리나라 소스를 부어 채소에 골고루 스며들게 섞는다.

7. 07

   화이트와인을 붓고 자작하게 졸아들 때까지 5~6분 더 끓인 뒤, 남은 타임잎과 비건 버터를 넣어 윤기 나게 마무리한다.

8. 08

   그릇에 폴렌타를 넉넉히 깔고 그 위에 라구를 올려 바로 낸다.