크리미 치즈소스 단호박 파로 구이

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열합니다. 단호박을 반으로 갈라 씨를 파낸 뒤(칼이 잘 안 들어가면 전자레인지에 2분 정도 돌리면 훨씬 수월합니다), 자른 단면에 올리브유를 살짝 바르고 소금을 뿌립니다.

2. 02

   베이킹 팬에 단면이 위로 오도록 올린 뒤 200°C 오븐에서 45~50분, 포크로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 때까지 굽습니다. 다 구워지면 오븐 온도를 175°C로 낮춰둡니다.

3. 03

   단호박이 식는 동안 파로를 삶습니다. 냄비에 파로, 채소육수(또는 물), 소금 1½작은술을 넣고 허브가 있다면 통째로 넣어 끓이다가 약불로 줄여 25분간 익힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

4. 04

   구운 단호박은 껍질이 뚫리지 않게 두께를 조금 남기고 속살을 숟가락으로 파냅니다. 파낸 속살은 삶은 파로와 함께 큰 볼에 넣고 가볍게 섞어둡니다. 속을 파낸 껍질은 그대로 팬 위에 둡니다.

5. 05

   팬에 올리브유를 두르고 양파를 넣어 6~7분간 노릇해질 때까지 볶다가 마늘을 넣고 2분 더 볶습니다. 불을 약하게 줄이고 밀가루를 넣어 1분간 저어 반죽처럼 뭉치면, 코코넛밀크를 조금씩 나눠 부으며 덩어리 없이 풀어줍니다.

6. 06

   소스가 걸쭉해질 때까지 2분 정도 더 끓인 뒤 소금, 후추, 넛멕을 넣고 뉴트리셔널 이스트와 비건 치즈(사용한다면)를 넣어 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 매끈한 질감을 원하면 핸드블렌더로 한 번 갈아줍니다. 다른 팬에 시금치와 물 2~3큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 1~2분간 숨이 죽을 때까지 찝니다.

7. 07

   속을 파낸 단호박 껍질 안에 파로 소를 채우고 그 위에 찐 시금치, 치즈크림 소스 순으로 듬뿍 얹습니다. 175°C 오븐에서 15~20분간 데운 뒤, 마지막 1~2분은 그릴(브로일) 모드로 표면에 갈색이 돌 때까지 구워 마무리합니다.