두꺼운 냄비나 무쇠 냄비에 양파, 셀러리, 당근을 넣고 중불에서 5~7분간 볶아 숨을 죽인다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 물을 한두 큰술씩 더해가며 볶는다.