브로콜리 완두 크림 수프

Method

1. 01

   두꺼운 냄비나 무쇠 냄비에 양파, 셀러리, 당근을 넣고 중불에서 5~7분간 볶아 숨을 죽인다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 물을 한두 큰술씩 더해가며 볶는다.

2. 02

   다진 마늘을 넣고 30초간 향이 올라올 때까지 볶는다.

3. 03

   파슬리와 고명 재료를 제외한 나머지 재료(감자, 브로콜리, 완두콩, 육수, 물, 두유, 캐슈넛, 된장, 뉴트리셔널 이스트, 양파가루, 마늘가루, 건조양파, 월계수잎, 소금, 후추)를 모두 넣고 센 불로 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄인다.

4. 04

   15~25분간 뭉근히 끓인다. 감자와 브로콜리가 포크로 쉽게 눌릴 만큼 푹 무르면 다 익은 것이다.

5. 05

   불을 끄고 월계수잎을 건져낸 뒤 화상을 피하도록 5분 정도 살짝 식힌다.

6. 06

   식힌 수프와 다진 파슬리를 블렌더에 나누어 담고 곱게 갈아준다. 뜨거운 액체는 한 번에 많이 갈면 뚜껑이 튈 수 있으니 소량씩 나눠 가는 것이 안전하다.

7. 07

   곱게 간 수프를 다시 냄비에 옮겨 약불로 데우면서 소금과 후추로 간을 마지막으로 맞춘다.

8. 08

   그릇에 담고 다진 파슬리나 마이크로그린, 식물성 요거트 한 스푼, 비건 파르메산 중 원하는 것을 올려 낸다.