두부는 키친타월로 여러 겹 감싼 뒤 무거운 것을 올려 30분간 눌러 물기를 최대한 뺀다. 물기가 남으면 튀김옷이 겉돌아 잘 붙지 않으니 이 과정은 생략하지 않는다.