타히니 코코넛 병아리콩 커리

Method

1. 01

   물 한 컵을 옆에 준비해 둡니다. 두꺼운 팬을 중강불로 달군 뒤 기름을 두르고 고수씨와 커민씨를 1분간 볶아 향을 깨웁니다. 타지 않도록 계속 흔들어 주세요.

2. 02

   카레잎을 넣고 뚜껑을 바로 덮어 20초만 익힙니다(기름이 튈 수 있으니 한 발 물러서서 진행하세요). 이어서 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 5분간 볶아 살짝 갈색이 돌게 합니다. 팬이 마르면 물을 조금씩 끼얹어 주세요.

3. 03

   마늘, 생강, 청양고추를 넣고 1~2분 더 볶습니다. 남은 가루 향신료와 토마토페이스트를 넣고 90초간 저어가며 볶다가, 토마토와 소금 2작은술을 넣어 5분간 뭉근히 끓여 팬 바닥의 감칠맛을 긁어 올립니다.

4. 04

   병아리콩, 코코넛밀크, 물, 타히니, 설탕을 넣고 잘 섞은 뒤 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 15~20분간 가끔 저으며 졸입니다.

5. 05

   끓이는 동안 근대(또는 케일)를 씻어 심을 제거하고 얇게 채썰어 둡니다. 고수와 민트도 다져 준비합니다.

6. 06

   졸이기가 끝나면 채썬 채소를 넣고 숨이 죽을 때까지 4~5분 더 끓인 뒤 가람 마살라를 넣어 섞습니다.

7. 07

   불을 끄고 레몬즙과 고수, 민트를 넣어 마무리합니다. 소금으로 간을 맞추고 5~10분 그대로 두어 향이 배게 한 뒤 밥이나 플랫브레드와 함께 냅니다.