두부는 도톰하게 4등분해 마른 면포로 감싼 뒤 무거운 것으로 눌러 10분간 물기를 뺀다. 그 사이 쌀은 맑은 물이 나올 때까지 헹궈 체에 밭쳐두고, 오븐은 190도로 예열한다.