코코넛 솥밥과 오향 두부구이

Method

1. 01

   두부는 도톰하게 4등분해 마른 면포로 감싼 뒤 무거운 것으로 눌러 10분간 물기를 뺀다. 그 사이 쌀은 맑은 물이 나올 때까지 헹궈 체에 밭쳐두고, 오븐은 190도로 예열한다.

2. 02

   물기를 뺀 두부를 한입 크기로 큼직하게 찢어 소금, 오향가루, 양파가루를 골고루 버무린다.

3. 03

   팬에 기름을 두르고 두부를 한 겹으로 펼쳐 중강불에서 건드리지 않고 2~3분 구운 뒤, 뒤집어가며 총 12~14분간 노릇하게 굽는다.

4. 04

   두부가 익는 동안 오븐용 냄비에 기름을 둘러 대파 흰 부분, 마늘, 생강, 청양고추, 당근을 2~3분 볶은 뒤 오향가루, 흰후추, 고수가루, 강황가루, 소금을 넣고 30초간 더 볶아 향을 낸다.

5. 05

   쌀을 넣어 기름과 양념이 고루 묻도록 섞은 다음 채수, 코코넛밀크, 간장, 아가베시럽, 파프리카, 땅콩을 붓고 센 불에서 한소끔 끓인다.

6. 06

   불을 끄고 구운 두부를 넣어 살살 섞은 뒤 뚜껑을 덮는다 (뚜껑이 없다면 포일로 단단히 밀봉한다).

7. 07

   냄비째 오븐에 넣어 20분간 익혀 쌀알이 부드러워질 때까지 굽는다.

8. 08

   오븐에서 꺼내 고수, 남겨둔 대파 푸른 부분, 라임 제스트와 즙 1큰술을 넣어 섞고, 소금과 후추로 간을 본 뒤 라임즙을 더해 상큼하게 마무리한다.