아몬드버터 코코넛 쿠키

Method

1. 01

   오븐을 160°C로 예열한다. 작은 냄비에 아마씨 가루와 두유를 넣고 섞은 뒤 약불에서 저어가며 한 번 끓어오를 때까지 데운다. 끓으면 바로 불을 끄고 식혀둔다 — 걸쭉해진 이 아마씨 물이 달걀 역할을 한다.

2. 02

   큰 볼에 아몬드버터와 녹인 코코넛 오일, 설탕 절반을 넣고 매끈해질 때까지 섞는다.

3. 03

   식힌 아마씨 물과 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 한 번 더 골고루 섞는다.

4. 04

   압착 귀리와 슈레드 코코넛, 남은 설탕을 모두 넣고 반죽이 하나로 뭉치도록 치댄다. 원래 꽤 되직한 반죽이니 물을 따로 더하지 않는다.

5. 05

   유산지를 깐 오븐팬 위에 스쿱이나 숟가락으로 반죽을 5cm 간격으로 떠 올린다.

6. 06

   160°C 오븐에서 15~17분, 바닥이 살짝 갈색이 될 때까지 굽는다.

7. 07

   오븐에서 막 꺼냈을 땐 매우 부서지기 쉬우니 팬 위에서 완전히 식힌 뒤 옮겨 담는다.