큰 냄비에 버섯과 미르푸아(양파·당근·셀러리), 마늘을 넣고 중불에서 6~8분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 부어가며 볶으면 태우지 않고 부드럽게 볶을 수 있다.