코코넛 커리 버섯 쌀국수

Method

1. 01

   큰 냄비에 버섯과 미르푸아(양파·당근·셀러리), 마늘을 넣고 중불에서 6~8분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 부어가며 볶으면 태우지 않고 부드럽게 볶을 수 있다.

2. 02

   레드커리 페이스트를 넣고 골고루 섞으며 1분 정도 더 볶아 향을 깨운다.

3. 03

   채소육수와 소금을 붓고 센 불로 끓인다.

4. 04

   끓기 시작하면 쌀국수를 넣고 2분간 삶는다.

5. 05

   콜리플라워를 넣고 4~5분 더 끓이다가 마지막 1분에 채 썬 당근을 넣어 함께 익힌다. 면이 서로 붙지 않도록 중간중간 저어준다.

6. 06

   불을 약하게 줄이고 코코넛밀크와 숙주나물(사용한다면)을 넣어 1분 정도 데운다.

7. 07

   그릇에 나눠 담고 고수를 뿌려 라임과 함께 낸다.