코코넛 커리 락사 라면

Method

1. 01

   냄비에 물 1.2L, 다시마, 미역(사용 시), 국간장을 넣고 중불에서 끓어오르면 약불로 줄여 10분간 우린다. 불을 끄고 라임즙 1작은술을 더한 뒤 체에 걸러 맑은 육수를 만든다.

2. 02

   마른 팬을 중불에 올려 고수씨와 커민씨를 넣고 향이 올라오고 색이 살짝 짙어질 때까지 흔들며 볶은 뒤 바로 불에서 내린다.

3. 03

   믹서에 볶은 향신료, 양파, 마늘, 생강, 강황, 청양고추, 레몬그라스, 캐슈넛, 국간장 1큰술, 고수, 라임 제스트와 즙을 넣고 간다. 뻑뻑하면 식용유를 1큰술씩 더해가며 되직한 페이스트로 맞춘다.

4. 04

   냄비에 식용유 2큰술을 두르고 약중불에서 커리 페이스트를 넣어 수분이 날아가고 향이 진해질 때까지 5~8분간 저어가며 볶는다.

5. 05

   준비한 육수를 붓고 바닥에 눌어붙은 페이스트를 긁어 풀어준 뒤 버섯과 소금 한 꼬집을 넣는다. 센불로 끓어오르면 약불로 낮춰 10분간 끓인다.

6. 06

   코코넛밀크, 커리잎, 유부를 넣고 5분 더 끓인 뒤 국간장이나 소금, 설탕으로 간을 맞춘다.

7. 07

   국물이 끓는 동안 다른 냄비에 면을 포장지 표시대로 삶아 건진다.

8. 08

   그릇에 면을 담고 뜨거운 커리 국물을 넉넉히 부은 뒤 라임즙을 뿌리고 취향의 고명을 올려 완성한다.