코코넛 병아리콩 커리

Method

1. 01

   슬라이스 아몬드를 작은 볼에 담고 끓는 물을 부어 20분간 불린 뒤 물기를 뺀다. 불린 아몬드와 코코넛밀크를 믹서에 넣고 곱게 갈아 부드러운 크림을 만들어 둔다.

2. 02

   팬에 다진 양파와 청양고추를 넣고 중불에서 5~7분간 볶는다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 물을 한 스푼씩 더해가며 볶는다.

3. 03

   다진 마늘을 넣고 30초, 양파가루·마늘가루·커리가루·펜넬·카옌페퍼·파프리카가루를 넣고 다시 30초 볶아 향신료의 향을 깨운다.

4. 04

   채소 육수를 부어 바닥에 눌은 것들을 긁어내며 걸쭉한 페이스트로 만든 뒤 불을 끈다. 이 페이스트를 아몬드 코코넛 크림에 넣고 다시 한 번 매끈하게 갈아 커리 소스를 완성한다.

5. 05

   팬을 다시 중불에 올리고 냉동 채소와 병아리콩을 넣어 4분 정도 익힌다. 냉동 채소에서 물이 고이면 팬을 기울여 덜어낸다 — 이 물이 남으면 커리가 싱거워진다.

6. 06

   완성한 커리 소스를 부어 약불로 줄이고 보글보글 끓인다. 소금과 후추로 간을 맞추고 원하는 매운맛에 맞춰 카옌페퍼를 더한다.

7. 07

   밥이나 납작빵과 함께 그릇에 담고 다진 고수를 올려 마무리한다.