병아리콩 바삭 고수 랜치 샐러드

Method

1. 01

   두부 물기를 최대한 짜낸 뒤 블렌더에 넣고 그린토마토, 두유, 고수잎, 라임즙, 마늘, 양파가루, 머스타드가루, 후추, 소금을 함께 넣어 곱게 간다. 되직하면 두유를 조금씩 더해 농도를 조절하고 냉장고에 넣어둔다.

2. 02

   오븐을 200°C로 예열하고 오븐팬에 유산지를 깐다. 병아리콩은 키친타월로 꾹꾹 눌러 물기를 최대한 없앤다.

3. 03

   물기를 뺀 병아리콩에 뉴트리셔널 이스트와 칠리파우더를 골고루 버무려 팬 위에 겹치지 않게 펼친다.

4. 04

   45분간 굽되 15분마다 한 번씩 뒤적인다. 기름 없이도 겉이 바삭해지니 걱정 말고 노릇해질 때까지 굽는다.

5. 05

   냉동 옥수수는 체에 받쳐 끓는 물을 부어 1분간 둔 뒤 물기를 빼고 식힌다.

6. 06

   그릇에 로메인과 시금치를 깔고 그 위에 옥수수, 삶은 콩, 토마토, 쪽파, 올리브, 할라피뇨를 보기 좋게 얹는다.

7. 07

   고수 랜치 드레싱을 듬뿍 두르고 마지막에 로스트 병아리콩을 올려 바삭한 식감을 살린다. 남은 드레싱은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 3일간 사용할 수 있다.