초코민트 키스쿠키

Method

1. 01

   오븐을 90~95°C로 예열하고 오븐팬 두 개에 유산지를 깐다. 작은 볼에 아마씨가루와 물 3큰술을 섞어 5분간 두어 걸쭉하게 만든다. 큰 볼에는 밀가루, 코코아파우더, 베이킹소다, 베이킹파우더를 넣고 섞어둔다.

2. 02

   푸드프로세서에 아마씨 반죽, 물기 뺀 병아리콩, 아쿠아파바 3큰술, 대추야자 페이스트, 초콜릿칩, 메이플시럽, 바닐라 익스트랙을 넣고 매끈하게 갈아준다.

3. 03

   갈아둔 병아리콩 반죽을 가루 재료 볼에 붓고 주걱으로 섞은 뒤 카카오닙스를 넣어 가볍게 섞는다.

4. 04

   반죽을 한 큰술씩 떠서 유산지 위에 2~3cm 간격으로 올린다. 한입 크기로 만들고 싶다면 2작은술씩 올린다. 물 묻힌 손가락으로 윗면을 살짝 눌러 모양을 잡는다.

5. 05

   다른 볼에 남은 아쿠아파바 4큰술과 크림오브타르타르를 넣고 거품기로 뿔이 살짝 휘어질 때까지 저은 뒤, 설탕을 조금씩 넣어가며 뿔이 빳빳하게 설 때까지 계속 젓는다. 페퍼민트 익스트랙을 넣고 가볍게 섞는다.

6. 06

   완성된 머랭을 짤주머니나 숟가락으로 반죽 위에 얹는다.

7. 07

   1시간 30분~2시간 동안 굽는다. 짧게 구우면 쫀득한 머랭, 길게 구우면 바삭한 머랭이 되니 원하는 식감에 맞춰 시간을 조절한다.

8. 08

   식힘망에서 완전히 식힌 뒤 취향껏 코코아파우더를 살짝 뿌린다. 밀폐하지 않고 실온에서 최대 5일 보관한다.