딸기는 흐르는 물에 씻은 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거한다. 물기가 남아 있으면 초콜릿이 굳을 때 겉면이 얼룩덜룩해지니 꼭지 주변까지 꼼꼼히 말린다.