병아리콩 통조림을 체에 밭쳐 국물은 따로 볼에 받아두고(나중에 달걀물 대용으로 사용), 병아리콩만 헹군다. 푸드프로세서에 넣어 짧게 몇 번만 갈아 알갱이가 남도록 거칠게 부순 뒤 큰 볼에 옮긴다.