바다 없이 완성한 크랩케이크

Method

1. 01

   병아리콩 통조림을 체에 밭쳐 국물은 따로 볼에 받아두고(나중에 달걀물 대용으로 사용), 병아리콩만 헹군다. 푸드프로세서에 넣어 짧게 몇 번만 갈아 알갱이가 남도록 거칠게 부순 뒤 큰 볼에 옮긴다.

2. 02

   팜하트도 같은 방식으로 짧게 갈아 게살처럼 결이 살아있는 질감으로 만든 다음, 병아리콩이 담긴 볼에 함께 넣는다.

3. 03

   따로 둔 병아리콩 국물 중 60ml를 거품기로 2분 정도 저어 살짝 몽글몽글하게 만든 뒤, 레몬즙·사과식초·머스타드·마늘가루·양파가루·올드베이 시즈닝·소금을 넣고 섞는다. 남은 국물은 버리지 말고 굽기 전 겉면에 바를 용도로 남겨둔다.

4. 04

   병아리콩·팜하트 볼에 빵가루와 다진 대파를 넣고 앞서 만든 양념 물을 부어 골고루 버무린다. 이때 맛을 보며 소금과 시즈닝을 취향껏 조절한다.

5. 05

   반죽 볼에 랩을 씌워 냉동실에 15분 정도 두어 모양이 잘 잡히도록 굳힌다.

6. 06

   오븐을 200도로 예열한다.

7. 07

   넓은 접시에 빵가루를 펼쳐두고, 반죽을 1/3컵 분량씩 꾹꾹 눌러 도톰한 패티 모양으로 만든 뒤 양면에 빵가루를 얇게 입힌다. 총 6개 분량이 나온다.

8. 08

   패티를 오븐 팬에 나란히 올리고 남겨둔 병아리콩 국물을 윗면에 살짝 바른 뒤 파프리카가루를 톡톡 뿌려, 예열된 오븐에서 20분 굽는다.

9. 09

   오븐을 브로일(위쪽 강불) 모드로 바꾸고 팬을 맨 위 칸으로 옮겨 겉면이 노릇해질 때까지 2~3분 더 구운 뒤, 레몬 조각과 다진 대파를 곁들여 바로 낸다.