병아리콩 버섯 그라인더 샌드위치

Method

1. 01

   치즈 소스부터 만든다. 믹서에 병아리콩 90g, 불린 캐슈넛, 뉴트리셔널 이스트, 백된장, 발사믹 식초 1작은술 반, 이탈리안 시즈닝 반작은술, 물 120ml를 넣고 곱게 간 뒤 소금과 후추로 간을 맞춘다.

2. 02

   팬을 달궈 슬라이스한 버섯을 중강불에서 6~8분간 볶는다. 물기가 나오면 그대로 졸이듯 두고, 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 갈색이 돌고 수분이 날아갈 때까지 볶는다.

3. 03

   볶은 버섯과 남은 병아리콩(약 390g), 호두를 푸드프로세서에 넣고 짧게 펄스한다. 완전히 페이스트로 갈지 말고 씹히는 알갱이가 남도록 하는 게 포인트다.

4. 04

   다진 혼합물을 다시 팬에 옮기고 남은 발사믹 식초, 이탈리안 시즈닝, 소금, 토마토소스, 펜넬씨, 훈제 파프리카가루, 마늘가루, 페페론치노 가루를 넣어 잘 섞는다. 되기가 뻑뻑하면 물을 조금씩 더해가며 중불에서 속까지 데운다.

5. 05

   오븐을 브로일(윗불구이) 모드로 예열한다. 롤빵을 반으로 갈라 자른 면이 위로 오게 놓고 열원에서 10cm 떨어진 곳에서 2~4분간 노릇하게 굽는다.

6. 06

   구운 빵에 병아리콩 버섯 필링을 듬뿍 채운다.

7. 07

   다진 적양파와 취향껏 페페론치노 절임을 올리고, 치즈 소스를 지그재그로 듬뿍 뿌려 마무리한다.