병아리콩 팔라펠 와플, 토마토 살사와 타히니 소스

Method

1. 01

   병아리콩 통조림이라면 국물을 따로 받아두고(아쿠아파바), 콩은 헹궈서 물기를 뺀다. 볼에 넣고 포크로 알갱이가 남을 정도로만 거칠게 으깬다.

2. 02

   으깬 병아리콩에 브로콜리, 양파, 파슬리, 레몬즙, 마늘을 넣고 골고루 섞는다.

3. 03

   다른 볼에 쿠스쿠스, 통밀가루, 아마씨가루, 고수씨가루, 커민가루, 베이킹파우더, 강황가루, 소금, 후추를 섞은 뒤 병아리콩 반죽에 붓는다. 아쿠아파바와 물을 더해 되직하게 반죽하고 10분간 그대로 둔다 — 흐르지 않고 뭉쳐지는 농도가 맞다.

4. 04

   와플팬을 중약불로 예열한다. 반죽을 한 국자씩 떠 0.5~0.6cm 두께로 펼치고 뚜껑을 덮어 4분간 굽는다. 뚜껑이 뻑뻑하게 붙으면 30초만 더 굽는다. 나무 젓가락이나 실리콘 주걱으로 조심스레 떼어 식힘망에 올리고, 남은 반죽도 같은 방식으로 굽는다.

5. 05

   작은 볼에 타히니, 레몬즙, 마늘, 물, 소금을 넣고 부드럽게 풀릴 때까지 섞어 소스를 만든다.

6. 06

   로메인, 토마토, 오이, 적양파, 민트를 볼에 담고 타히니 소스 4큰술을 넣어 가볍게 버무린다.

7. 07

   구운 와플 위에 토마토 살사를 듬뿍 얹고 남은 타히니 소스를 따로 곁들여 바로 낸다.