병아리콩 딜 샌드위치

Method

1. 01

   푸드프로세서에 적양파, 셀러리, 딜, 케이퍼를 넣고 짧게 끊어 돌려가며 잘게 다진다. 계속 갈면 죽처럼 뭉개지니 버튼을 짧게 눌렀다 떼기를 반복한다.

2. 02

   물기를 뺀 병아리콩을 넣고 다시 짧게 돌려 콩알이 굵게 부서진 정도까지만 다진다. 완전히 페이스트가 되지 않게 멈추는 게 포인트다.

3. 03

   다진 재료를 큰 볼에 옮기고 딜 피클 렐리시, 마늘, 레몬 제스트, 레몬즙 1큰술을 넣는다.

4. 04

   디종 머스타드, 소금 후추, 비건 마요네즈를 넣고 스패츌러로 크리미해질 때까지 골고루 섞는다. 진한 맛을 원하면 마요네즈를 넉넉히, 산뜻하게 먹고 싶으면 적게 넣는다.

5. 05

   한 숟갈 떠서 간을 보고 부족하면 레몬즙이나 머스타드, 소금을 조금씩 더해 취향껏 맞춘다.

6. 06

   식빵을 토스터나 팬에 노릇하게 굽고, 따뜻할 때 반으로 자른 마늘 단면으로 각 면을 문질러 향을 입힌다. 원하면 비건 버터를 얇게 바른다.

7. 07

   구운 빵 한쪽에 병아리콩 샐러드를 듬뿍 올리고 좋아하는 채소를 얹은 뒤 소금 후추를 살짝 뿌린다.

8. 08

   남은 빵으로 덮어 반으로 잘라 완성한다. 오픈 샌드위치로 그대로 즐겨도 좋다.