병아리콩 칠리 얹은 구운 감자

Method

1. 01

   마른 병아리콩은 전날 밤 물에 충분히 불려 건져둔다. 냄비에 병아리콩과 물 700ml를 넣고 센 불로 끓이다가 끓어오르면 중불로 낮추고 뚜껑을 반쯤 덮은 채 30~45분간 삶는다. 씹었을 때 부드럽되 으깨지지 않는 정도가 적당하며, 물이 줄면 그때그때 채워 넣는다. 다 익으면 물기를 빼고 따로 둔다.

2. 02

   오븐을 230°C로 예열한다. 감자는 겉면을 깨끗이 씻고 포크로 여러 군데 구멍을 낸다.

3. 03

   감자를 오븐 팬에 올려 40~60분간 굽는다. 꼬치가 부드럽게 통과하면 다 익은 것이다. 칠리가 아직 준비되지 않았다면 오븐을 끄고 감자를 그대로 두면 따뜻함이 유지된다.

4. 04

   감자가 익는 동안 큰 냄비에 토마토, 빨간 파프리카, 버섯, 양파, 마늘, 커민, 오레가노를 넣고 중불에서 20분간 가끔 저어가며 끓인다. 양파와 토마토에서 나오는 수분만으로도 눌어붙지 않는다. 다 끓으면 믹서에 옮겨 곱게 갈아 소스로 만들어 둔다.

5. 05

   같은 냄비에 물 700ml를 붓고 삶아둔 병아리콩, 셀러리, 초록 파프리카, 옥수수를 넣어 센 불로 끓인다.

6. 06

   끓어오르면 갈아둔 소스와 식초, 레몬즙, 훈제 파프리카가루, 칠리파우더, 고수 절반, 소금을 넣고 채소가 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 15~20분 더 끓인다.

7. 07

   다 구운 감자는 길게 칼집을 내어 속을 벌린 뒤 칠리를 듬뿍 얹는다. 남은 고수를 올려 뜨거울 때 낸다.