불맛 옥수수 강낭콩 샐러드

Method

1. 01

   큰 볼에 적양파와 할라피뇨를 담고 라임즙 80mL, 올리브오일 3큰술을 부어 소금·후추로 간한 뒤 20분에서 1시간 정도 재워둔다. 양파의 매운맛이 부드러워지고 특유의 아삭함은 그대로 남는다.

2. 02

   옥수수를 세워 칼로 알갱이만 훑어내듯 잘라낸다.

3. 03

   팬을 달궈 남은 올리브오일 1과 1/2큰술을 두르고 옥수수 알갱이 절반을 넣어 중강불에서 3~5분간 굽는다. 자주 뒤적이지 않아야 겉면에 먹음직스러운 그을음이 앉는다. 파프리카가루를 쓴다면 마지막 2분에 넣어 섞는다.

4. 04

   구운 옥수수를 재워둔 양파·할라피뇨 볼에 옮겨 담고, 남겨둔 생옥수수 알갱이와 방울토마토, 물기를 뺀 콩을 넣는다.

5. 05

   소금·후추와 남은 라임즙으로 간을 맞추고 크게 뒤섞는다. 짜다 싶을 정도로 소금을 넉넉히 써야 간이 맞는다.

6. 06

   바질을 넣고 가볍게 섞는다.

7. 07

   바로 먹을 만큼만 아보카도를 깍둑 썰어 넣고 살살 버무린다. 남겨둘 분량이 있다면 그 몫에는 먹기 직전에 아보카도를 넣어야 갈변을 막을 수 있다.