셀러리악 스테이크, 고구마 마늘 매쉬 곁들임

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열한다. 유산지를 깐 팬에 셀러리악을 나란히 올리고 셰리 식초 절반을 고루 바른 뒤 소금, 후추로 간해 40~45분 굽는다. 중간에 한 번 뒤집어 겉면이 노릇해지고 속까지 포크가 부드럽게 들어가면 완성이다.

2. 02

   셀러리악이 오븐에 있는 동안, 넓은 팬에 버섯을 넓게 펴 중강불에서 8분 정도 볶는다. 팬에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶고, 소금과 후추로 간한다.

3. 03

   냄비에 통마늘 4쪽, 고구마, 채소 육수를 넣고 끓어오르면 불을 줄여 뚜껑을 덮고 15~20분 삶는다. 고구마가 포크로 쉽게 으깨질 정도로 익으면 건져내고 삶은 물은 따로 남겨둔다.

4. 04

   건져낸 고구마와 마늘에 흰강낭콩, 남은 셰리 식초를 넣고 매셔로 으깬다. 되기가 너무 되면 남겨둔 삶은 물을 조금씩 더해 원하는 질감으로 맞추고 타임을 섞은 뒤 소금, 후추로 간한다. 원한다면 다진 호두를 올린다.

5. 05

   작은 냄비에 토마토 페이스트, 흑설탕, 발사믹 식초, 간장, 다진 마늘, 훈제 파프리카, 물 60ml, 후추를 넣고 잘 섞은 뒤 약불에서 10분간 뭉근히 졸여 소스를 완성한다.

6. 06

   그릇에 고구마 매쉬를 깔고 그 위에 셀러리악 스테이크를 올린 뒤 볶은 버섯을 얹고 소스를 넉넉히 끼얹는다. 파슬리를 뿌리고 구운 빵을 곁들여 낸다.