오븐을 230°C로 예열하고 베이킹시트 두 장에 유산지를 깐다. 콜리플라워는 심을 살려 밑동만 다듬은 뒤 심 쪽을 도마에 대고 세로로 3~4cm 두께 스테이크 4장을 썬다. 자투리는 다른 요리에 남겨둔다.