콜리플라워 스테이크와 시금치 크림소스

Method

1. 01

   오븐을 230°C로 예열하고 베이킹시트 두 장에 유산지를 깐다. 콜리플라워는 심을 살려 밑동만 다듬은 뒤 심 쪽을 도마에 대고 세로로 3~4cm 두께 스테이크 4장을 썬다. 자투리는 다른 요리에 남겨둔다.

2. 02

   스테이크와 양파를 베이킹시트에 겹치지 않게 펼친다.

3. 03

   타마리와 물 1큰술을 섞어 스테이크와 양파에 고루 바르고 후추를 뿌린다. 오븐에서 25~30분, 중간에 한 번 뒤집어 노릇해질 때까지 굽는다. 구운 양파는 반으로 가른다.

4. 04

   오븐이 도는 동안 넓은 팬에 시금치를 두 번에 나눠 넣고 중불에서 숨이 죽을 때까지 볶는다. 뻑뻑하면 물을 1~2큰술씩 더한다. 다 볶으면 체에 밭쳐 물기를 꾹 짜낸다.

5. 05

   같은 팬에 샬롯과 마늘을 넣고 중불에서 볶는다. 눌어붙으면 물을 1큰술씩 더해가며 볶는다.

6. 06

   작은 볼에 통밀가루, 뉴트리셔널 이스트, 식물성 우유 60ml를 먼저 덩어리 없이 개어둔다. 팬에 남은 식물성 우유를 붓고 개어둔 가루 반죽을 조금씩 저어 넣는다. 8분 정도 저어가며 끓여 걸쭉하고 보글보글해지면 육두구와 짜둔 시금치를 넣고 섞는다.

7. 07

   그릇에 파로를 깔고 콜리플라워 스테이크를 올린 뒤 구운 양파와 시금치 크림을 얹는다. 고춧가루를 살짝 뿌려 마무리한다.