볼에 통밀가루와 소금 1/4작은술을 섞고 물을 1~2큰술씩 나눠 부으며 매끈하고 살짝 끈적한 반죽으로 치댄다. 젖은 면포로 덮어 30분 이상 휴지시킨다.