청양고추 콜리플라워 파라타

Method

1. 01

   볼에 통밀가루와 소금 1/4작은술을 섞고 물을 1~2큰술씩 나눠 부으며 매끈하고 살짝 끈적한 반죽으로 치댄다. 젖은 면포로 덮어 30분 이상 휴지시킨다.

2. 02

   반죽이 쉬는 동안 콜리플라워 라이스, 라임즙, 다진 고수, 청양고추, 커민씨앗, 남은 소금 1/4작은술을 볼에 넣고 골고루 버무려 부슬부슬한 필링을 만든다.

3. 03

   휴지시킨 반죽을 가볍게 다시 치대고 6등분해 둥글린다. 덧가루를 뿌린 작업대에서 각 반죽을 지름 8cm 정도 원반으로 얇게 민다.

4. 04

   원반 가운데 필링을 넉넉히 한 스푼(약 4큰술) 올리고 반죽 가장자리를 끌어모아 감싼 뒤 꼭 눌러 봉한다. 덧가루를 다시 묻히고 손바닥으로 살살 눌러 지름 13cm 정도의 봉인된 반죽으로 편다.

5. 05

   코팅 팬을 센 불에서 달군 뒤 파라타 하나를 올리고 바로 불을 중약불로 줄인다. 2~3분 구워 윗면이 연한 베이지색으로 변하면 뒤집는다.

6. 06

   반대쪽 면도 반죽 사이에 작은 기포가 올라올 때까지 굽고, 한 번 더 뒤집어 1분가량 마저 굽는다.

7. 07

   깨끗한 면포나 키친타월을 뭉쳐 파라타 가장자리를 부분별로 지그시 눌러주면서 동시에 돌려가며 굽는다 — 이 과정에서 반죽 사이 공기층이 부풀어 오른다.

8. 08

   파라타가 통통하게 부풀면 뒤집어 노릇해질 때까지 몇 분 더 굽는다. 깨끗한 면포로 감싸 따뜻하고 부드럽게 유지하며 나머지 반죽도 같은 방식으로 굽는다.