콜리플라워 뇨끼와 겨울 채소 구이, 아몬드 발사믹 크림

Method

1. 01

   오븐을 220°C로 예열합니다. 콜리플라워 라이스를 찜기에 넣고 5분 정도 부드러워질 때까지 찐 뒤 물기를 최대한 꽉 짜냅니다 — 물기가 남으면 반죽이 질어지니 여기서 승부가 갈립니다.

2. 02

   찐 콜리플라워, 파슬리, 포치니 버섯가루, 소금, 카옌페퍼를 푸드프로세서에 넣고 매끈한 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다.

3. 03

   페이스트에 카사바가루를 섞어 가볍게 치대어 부드러운 반죽을 만듭니다. 반죽을 4등분한 뒤 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 손으로 굴려 1.5cm 굵기의 긴 줄로 만들고, 2.5cm 길이로 잘라 뇨끼 모양을 완성합니다.

4. 04

   베이킹시트에 방울양배추, 버섯, 단호박을 펼쳐 담고 발사믹 식초 2큰술, 소금, 후추를 뿌린 뒤 220°C 오븐에서 30~35분간 굽습니다. 중간에 한 번 뒤적여 고르게 익힙니다.

5. 05

   구워지는 동안 발사믹 아몬드 크림을 만듭니다. 불린 아몬드, 남은 발사믹 식초 1큰술, 레몬즙을 블렌더에 넣고 물을 조금씩(약 5~6큰술) 더해가며 스푼으로 흘러내리는 농도가 될 때까지 곱게 갑니다.

6. 06

   끓는 물에 뇨끼를 4등분해서 나눠 넣습니다. 물 위로 떠오르면(약 1분 30초) 건져내어 따로 보관하며 나머지도 같은 방식으로 익힙니다.

7. 07

   구운 채소와 뇨끼를 한 팬 또는 볼에 넣고 가볍게 버무립니다.

8. 08

   그릇에 담고 다진 허브를 흩뿌린 뒤 발사믹 아몬드 크림을 넉넉히 둘러 마무리합니다.